dimanche 15 octobre 2017

Mon cake aux pommes qui se la jouait tatin


L'automne arrivée, après le succès fou des fruits du jardins, je me tourne un peu vers le verger pour admirer les pommes et les poires pousser tranquillement.
Même si je reste incrédule devant les framboisiers encore et toujours bondés de gros fruits rouges, oui nous sommes bien milieu octobre et dans mon jardin il y a encore plus de framboises qu'en été et bien plus grosses en plus !


J'aime passer avec précaution afin d'éviter d'être assommé par une sous les pommiers et tendre mon bras si celui est assez long ou bien user de la ruse pour décrocher un de ces fruits défendus et y croquer à pleine dent dedans !
La pomme, l'un des fruits les plus consommé dans le monde, croquante, juteuse, acidulée et gourmande à souhait, elle à bien encré sa saison parmi nous et il est temps de les dévorer de toutes les sortes possibles et imaginable.


Ce fruit qui plait et fait généralement l'unanimité auprès de tout le monde se prête à tellement de façons, sous tellement de formes, du sucrée en passant par le salée, du petit déjeuner en faisant une pause au goûter ou en finissant au dîner, la pomme s'invite toujours avec joie dans notre assiette à tout moment de la journée. 


Elle en existe également tant de variétés ! Acidulée ou bien sucrée, douce, croquante ou farineuse, on ne se lasse jamais de la pomme !
Et quand les pommes du vergers sont fin prêtent, il est venu le temps où nous les ramassons directement à l'arbre à la main, en famille. Puis après plusieurs kilos récoltés, vient le tour de les passer en jus de pommes maison 100% pommes, à la main toujours et avec une vieille machine en bois et fer, et nous, là, tendant un petit verre sous le robinet un peu usé afin de détourner le précieux jus dans notre bouche.


D'ailleurs pour moi, quand on me dit "automne", les premières images et sensations me venant à l'esprit sont les feuilles valsant avec le vent, les paysages digne d'une palette de peintre et l'odeur chaude et réconfortante se dégageant de la cuisine, odeur de cannelle, d'épices, de pommes, de courges, de noisettes.



Et aujourd'hui laissez moi vous parler d'un cake, un cake qui ressemble de très près à l'automne, un condensé de réconfort, de gourmandise, de moelleux, de douceur et de saveurs.
Comme si l'automne, le temps d'une petite pause gourmande c'était réincarnée en un cake.
Des pommes, un peu de caramel, une touche de cannelle, voilà les ingrédients qui vous feront tomber sous le charmes de ce cake aux pommes qui se la jouait tatin !


Un cake tout moelleux et humide fusionné avec la gourmandise légendaire de la tarte tatin pour une hybridation so good !
Des pommes caramélisées façon tatin. Des fruits bien fondants qui apportent une note gourmande et une jolie couleur ambrée à ce cake, et une texture toute moelleuse !





Il deviendra vite un must pour vos goûter d'automne, pour une pause autour d'un chocolat, d'un chaï latte ou d'un thé bien chaud en mode cocooning.

Alors, si vous voulez croquer la vie à pleine dent comme une pomme, voici la recette !


A Vos Marques !!! Prêts ?!!!? Pâtissez !!!
(pour 6 à 8 personnes)

Recette:

Pour les pommes caramélisés:

- 500 gr de pommes légèrement acidulée (type pink lady)
- 80 gr de sucre roux
- 50 gr de beurre
- 5 gr de fleur de sel
- le jus d'1/2 citron

Dans une poêle, faites fondre 50 gr de beurre.
Ajoutez le sucre,  les quartiers de pommes épluchés et le jus de citron.
Laissez caraméliser à feu moyen en retournant les morceaux de pommes de temps à autres.
Dès que les pommes sont bien fondantes, retirez du feu et ajoutez une petite pincée de fleur de sel.
Réservez. 

Pour le cake:

- 3 œufs
- 120 gr de sucre 
- 120 gr de beurre fondu
- 200 gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 gousse de vanille
- 10 cl de crème liquide
- une petite pincée de cannelle

Préchauffez votre four à 180°c.
Sur un bain-marie, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'a obtention d'un mélange léger qui double de volume.
Ajoutez ensuite, hors du feu, délicatement le beurre fondu et refroidi.
Incorporez à la maryse la farine et la levure tamisées ainsi que les graines de vanille et la pincée de cannelle.
Enfin, ajoutez la crème liquide en évitant de trop mélanger la pâte.
Versez un tiers de la pâte dans un moule à cake beurré et fariné puis disposez la moitié des pommes. 
Renouvelez l'opération en  terminant par de la pâte.   
Enfournez le cake pour 35 minutes.
Laissez tiédir à température ambiante et régalez-vous !


L'alliance du cake et de la tarte tatin est vraiment addictif, mêlant leurs points forts, leurs saveurs et leur gourmandise, se cake qui se prend pour une tatin se mange sans faim !
Un pur et délicieux concentré d'automne !



Vous pouvez très bien réaliser le cake la veille, et le laisser une nuit au frais enveloppé dans un film alimentaire, les parfums n'auront que plus le temps de se développer.
A déguster comme cela, ou avec une petite crème anglaise ou une boule de glace vanille, pécan pour encore plus de gourmandise !



Je vous en sers une part ?


Et vous, vous aimez ça, la pomme ???

mercredi 11 octobre 2017

Spaghettis aux tomates rôties et basilic


Voilà que les premières surprenantes et froides gelées commencent à débarquer, dévastant les potager et stoppant la pousse de fruits et légumes !
Alors mieux vaut prévenir que guérir, et il faut donc ramasser tout ce qui est prêt et que l'on peut ou alors, bien couvrir et protéger les plants.



Mais même si le temps se rafraîchit un peu les matins, ces gelées n'empêches pas d'avoir de magnifiques et belles journées d'automne chaudes et ensoleillées.
Et grâce a ce climat un peu humide et chaud, je suis étonné et heureux de pouvoir encore cueillir des mûres sauvages ou bien des framboises ou des fraises du jardin en plein mois d'octobre !



Et le soleil de ces jours-ci m'a aussi bien fait rougir et jaunir les jolies petites demoiselles rondes et juteuses qui se dorent la pilules suspendues à leurs petits pédoncules, dehors, juste devant la porte.
De belles tomates cerises poires jaunes et des simples petites rouges, vraiment délicieuses, un peu acidulées et légèrement sucrées.



Le basilic du jardin, lui aussi apprécie bien ce petit temps chaud qui règne encore et se développe à merveille tant qu'il est bien protégé les nuits, embaumant ses alentours et attendant sagement que je vienne l'effeuiller pour aller rejoindre quelques belles tomates, de la mozzarella, ou bien une pizza, une petite salade, un bon plat de pâte et transportez nos papilles vers la Dolce Vita.




Et justement, l'autre jour, en voyant qu'il allait annoncé bien froid ces nuits prochaines, j'ai cueillis toutes les petites tomates cerises pour éviter une catastrophe pendant la nuit, puis j'ai cherché une idée pour les utiliser, les déguster le plus simplement possible, d'une autre façon qu'une salade ou que ma tarte comme un cheese-cake ricotta, chèvre frais, tomates cerises et jus d'herbes.


Et en voyant défiler un peu partout sur Instagram, ou vous pouvez d'ailleurs me retrouver ICI, cette été de délicieux plats de pâtes aux tomates rôties, je me suis dit pourquoi pas, parce qu'après tout, les pâtes, l'Italie, la Dolce Vita et moi.... et bien c'est une belle et gourmande histoire !
Alors tomates récoltées, basilic effeuillé, pâte sous la main et c'était partit pour un petit voyage en direction de la Botte de l'Europe avec un plat de pâtes aux tomates cerises rôties et basilic.



Ces pâtes sont vraiment simplissimes à réaliser, mais vraiment délicieuses, hyper parfumées, légèrement acidulées et douces avec les tomates cerises rôties qui explosent dans la bouche avant de fondre. Cette recette vous coûtera en plus peu de vaisselles et d'ingrédients, et peu de temps.
Les parfums qui s'en dégagent nous attirent par l'odeur, alléché.



La clé de la réussite de cette recette est des ingrédients de bonnes qualités, de bonnes tomates cerises, du bon basilic frais et une huile d'olive de qualité, un zeste d'amour et de la simplicité, parce qu'après tout, les choses les plus simples sont parfois les meilleurs n'est-ce pas ?




A Vos Tabliers !!! Prêts ?!!!? Cuisinez !!!
(pour 4 personnes)

Recette:

- 450 gr de tomates cerises
- 1 gousse d’ail
- 4 CàS d’huile d’olive
- Sel/Poivre
- Quelques branches de thym frais
- Une belle poignée de feuilles de basilic frais

- 320 gr de spaghettis secs

Préchauffez votre four à 120 °c.
Rincez les tomates et équeutez-les.

Epluchez l'ail, puis émincée-la finement.
Disposez les tomates sans les couper dans un plat, ajoutez l’huile d’olive, les branches de thym, l'ail puis assaisonnez de sel & de poivre.
Placez le plat au four pour 1h30 à 120°c, pensez à remuer et retourner les tomates de temps en temps.
Lorsque les tomates sont cuites, elles doivent être fondantes, faites bouillir un grand volume d’eau salée et faites-y cuire les pâtes al dente selon les indications inscrites sur le paquet.
En fin de cuisson, égouttez puis versez immédiatement les pâtes dans le plat de tomates rôties. Mélangez bien pour que les pâtes puissent s’enrober de l’huile et des tomates.
Ajoutez les feuilles de basilic frais et dégustez sans attendre.




Et voilà, je vous avez prévenu, cette recette est d'une simplicité déconcertante mais vraiment délicieuse !
Votre cuisine est embaumée de parfums venant du Sud et le soleil est directement transporté dans votre assiette.



Pour cette recette, préférez des pâtes fines et longues comme les spaghettis, les spaghettonis, ou bien des tagliatelles, pappardelles afin que celles-ci s'enrobent bien du jus huile d'olive, tomates cerises.
Si vous n'avez pas de thym frais remplacez-le par du sec ou bien du romarin.
Pour encore plus de gourmandise, juste avant de servir, ajoutez des morceaux de bonne mozzarella ou des copeaux de parmesan frais, votre assiette n'en sera que plus gourmande.
Alors vous sentez le beau temps se prolonger et l'Italie s'installer dans votre cuisine ???
Une belle façon de consommer les tomates cerises que je vous conseilles d'essayer avant que la saison ne touche bientôt à sa fin.




Et vous, vous les aimez comment vos tomates cerises ???

dimanche 8 octobre 2017

Dutch Baby Pancake aux mûres sauvages


Une belle journée d'automne, un bel après-midi ou les feuilles dansaient avec le vent, dans une nature calme, paisible, aux multiples couleurs chaudes et froides, au détour d'un chemin comme il y en a pleins dans ma campagne, là, enroulés autour des barbelés, j'ai croisé de beaux mûriers qui résistaient aux saisons et qui me faisaient cadeaux de leurs belles mûres sauvages, juteuses, sucrées, ni une ni deux bravant leurs épines douloureuses, j'étais repartis un petit plat remplit de ce trésor de la nature.


Au détour du chemin, avant de rentré a la maison, mon petit plat de mûres sous la main, je suis allé rendre visite à mon jardin, admirant les betteraves sortir de terre, les poireaux dans toutes leurs splendeurs, les fanes de carottes se chatouillant entrent elles....puis au fin fond du jardin, je suis allé passer le bonjour à Cot, à Cote, à Codette et à Cotecodette, les quatre demoiselles vivant dans la p'tite cabane en bois aménagée.


M'invitant donc chez les poules, leur donnant quelques chicorées arrachées à la va vite, a l'extrémité d'une logette de paille toute douillette et confortable qui leur fait office de lit, reposaient là tranquillement, 4 petits œufs frais encore tout chauds, alors j'ai quitté les chefs du lieux, avec un petit plat remplit de mûres et de 4 œufs frais.


De retour à la maison, les trouvailles posées, au détour d'un tour sur la blogosphère, j'ai croisé une superbe recette de Dutch baby pancake d'après Ophelie's Kitchen Book , ne connaissant pas encore les Dutch baby pancake, la gourmandise la curiosité trop forte, ayant des œufs frais encore tout chauds, de belles mûres, cette belle balade d'automne se termina dans ma cuisine, fouet et saladier en main, retouchant légèrement la recette à ma sauce.


Le Dutch baby pancake est une spécialité américaine inspirée des crêpes germaniques, c’est une crêpe légèrement plus épaisse que la nôtre, cuite dans un poêlon en fonte brûlant au four dont les rebords gonflent à la cuisson, servie chaude avec du sucre ou un sirop et généralement de fruits frais.
Alors après une petite fouille dans la vieille maison de ma mamie, j'ai retrouvé un vieux poêlon en fonte, qui avait du en voir passer des choses....il ne manquait plus qu'à....


Et bien ce fut une très belle découverte culinaire, une crêpe plus épaisse et bien moelleuse encore plus gourmande et presque tout aussi simple que les classiques, une garniture simple, fruitée mais qui fait tout le charme, une recette à modifier et agrémenter au fil de saisons avec différents épices, fruits...


La poêlon de ma mamie à eu la droit de revoir le jour et à une nouvelle vie, on n'est jamais déçu avec les ustensiles de nos grands-mères.
Une recette rapide, très efficace, qui sera parfaite pour un brunch, petit déjeuner gourmand ou pour un bon goûter à partager....ou pas.



A Vos Marques !!! Prêts ?!!!? Pâtissez !!!
(pour 2 à 4 personnes) 

Recette:

- 24 cl de lait d'amandes (tout autre lait végétal ou animal fera également l'affaire)
- 3 œufs
- 140 gr de farine
- 2 CàS d'huile de coco figée (ou de beurre mou)
- 1/2 càc de cannelle en poudre
- 4 CàS de sucre roux
- 4 belles poignées de mûres sauvages ou non, ou autres fruits frais de votre choix
- 1 pincée de sel


Préchauffez votre four à 220 °C et placez un poêlon en fonte idéalement de 20 cm de diamètre  avec une cuillère à soupe d'huile de coco (ou de beurre mou). 



Mélangez dans un récipient le lait, les œufs à température ambiante avec la farine, la cannelle et le sel.



Sortez avec précaution le poêlon du four car il sera et doit être brulant, la matière grasse doit buller mais ne surtout pas noircir.



Versez la moitié du mélange dans le poêlon, puis remettez-le immédiatement dans le four pour 14 minutes environ, les bords vont gonfler et monter le long des parois du poêlon, attention à ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson !



Pendant ce temps, mélangez dans un petit récipient les mûres fraiches et 2 cuillères à soupe de sucre.
En fin de cuisson, les rebords de votre crêpe doivent avoir gonflés et dorés.



Sortez le poêlon toujours avec grande précaution, déposez la crêpe dans une assiette, saupoudrez d’une généreuse cuillère à soupe de sucre roux et versez la moitié des fruits, dégustez sans plus attendre.
Elle est délicieuse chaude ou tiède le jour même.
Faites un deuxième Dutch baby pancake avec le reste de pâte en prenant soin de bien nettoyer le poêlon à l’aide d’un papier absorbant (mettez l'huile de coco ou le beurre dans le poêlon, à faire fondre et buller au four quelques minutes, ensuite versez la pâte et cuire à nouveau 14 minutes environ. A servir avec le reste des fruits frais).


Cette recette est parfaite et ce prête à d'incalculable variantes, avec ou sans épices, des zestes d'agrumes, des fruits selon les saisons, vos envies, de chocolat, de caramel, de confiture, de fruits au sirop.... 
Faites vous plaisir avec ce dont vous avez envie !


Il est important d'avoir un poêlon en fonte pour réaliser cette recette et avoir des bords bien gonflés et un beau Dutch baby pancake.
Encore tout chaud c'est vraiment irrésistible, simplement comme cela ou bien encore accompagné d'un petit peu de crème fraîche épaisse.... a vous de voir selon votre gourmandise !


Alors vous aussi vous voulez vous joindre à cette gourmande balade ???



Et vous, quels sont vos trésors de la nature ???

mercredi 4 octobre 2017

P'tit potage de brocoli, poire, roquefort & granola salé aux amandes, noix et ciboulettes


L'automne c'est enfin bel et bien invité parmi nous.
Son petit vent qui vient nous chatouiller la nuque, s'enfuir dans le dos et caresser le cou, sa petite température frisquet, sa petite pluie qui tombe, tombe, tombe tout doucement, presque sans bruits, les feuilles qui virent-voltent et qui s'échouent aux bords des routes et chemins, les oiseaux arrêtant leur mélodieux chants et faisant placent aux effrayants brames de cerfs, une biche au détour d'un chemin nous fixant droit dans les yeux avant de s'enfuir dans la broussaille de grands bonds vifs....



Oui les amis, l'automne est là, de retour après un an d'absence.
C'est une saison que j'aime beaucoup, de part la beauté de ses paysages, la nature dansant au vent, mais aussi à cause de notre aptitude de vie, qui à cette période devient plus cocooning et chaleureuse.
C'est le retour des plats chauds pour se réconforter et se réchauffer de l'intérieur, de soirée sous les plaids au coin du feu, de la cuisine qui s'emplie des parfums suaves et chauds d'automnes: d'épices, de miel...



C'est donc aussi le retour des soupes qui nous réchauffent et qui font sacrément du bien !
Avant, je n'aimais pas ça du tout, et je trouvais toutes les excuses possibles et imaginables pour éviter un bol de soupe. Mais çà, c'était avant, avant de découvrir les larges étendues et possibilités que peut prendre la soupe. Des accords les plus insolites aux plus simples, avec des toppings gourmands, des recettes du monde, des épicés, des toutes douces, des croquantes, des crémeuses, des croustillantes....



La soupe m'est finalement devenue un grand terrain de jeu sur lequel j'aime m'aventurer chaque année et innover de nouvelles expériences. 
En fonction de mes humeurs, envies et des légumes et herbes se trouvant dans mon jardin, aucun bol de soupe ne se ressemble.



Et quand Nicolas de Ma cuisine à moi, blog que je vous conseille énormément d'aller parcourir, que j'avais choisi pour être le nouveau parrain de la Bataille Food après une ronde bien gourmande autour des goûters où j'avais eu l'honneur d'être le parrain et où je vous avez proposé ces Ice cream cookies, nous a dévoilé le nouveau thème: "Par ici la bonne soupe!", où il nous demande une soupe bien réconfortante avec des p'tits trucs bien sympa à grignoter en topping ou avec, je n'ai pu résister à cette appel gourmand et chaleureux.



Petit rappel de la Bataille Food : La Bataille Food est un défi culinaire initié par Jenna du blog Bistro de Jenna. Les participants se creusent le cerveau culinaire sur le thème choisi par le parrain ou la marraine du mois. La recette doit être inédite et postée le 1er mercredi du mois à partir de 18h.


Je viens donc aujourd'hui à vous avec une délicieuse soupe bien réconfortante et très gourmande !
Croquante, veloutée, elle nous a littéralement conquise et personne n'en a laisser une goutte dans l'assiette, même pas les plus réfractaire à la soupe.
Une recette que je me suis bien amusé à imaginer et à réaliser, pour un résultat plus que concluant et dont les papilles redemandent encore et encore.


Une soupe green plutôt originale plus qu'elle associe le brocoli et la poire. La poire apporte une douceur, une note et du crémeux très agréable au brocoli qui lui apporte son bon petit goût et sa jolie couleur verte. 
Associé à des dés de roquefort et un granola salé plus que sympathique aux noix, amandes et ciboulettes bien croustillant et gourmand, un filet de balsamique cette soupe et vite devenue une merveille.


La douceur de la poire et du brocoli font de cette supe un petit nuage de douceur, relevé avec le caractère du roquefort qui s'associe si bien à ces deux végétaux, l'amande et la noix aussi ne sont plus à présenter avec les brocoli et les poires, alors vous vous imaginez un peu cette association fofollement gourmande ? Le mélange contrasté de texture avec le crémeux de la soupe et le croquant du granola et juste yummy !!!


Même ceux qui ne voient pas la soupe du bon œil seront charmés par cette soupe pour un moment de comfort-food et cocooning bien de saison et réchauffant.
De quoi être près à affronter les grands froids et à changer son regard sur la soupe en la rendant très agréable à déguster et admirer, alors ont se lancent ?


A Vos Tabliers !!! Prêts ?!!!? Cuisinez 
(pour 3 à 4 personnes)

Recette:

Pour le granola salé, amandes & noix:

- 6 CàS bombées de flocons d'avoine
- 1CàS de poudre d'amandes
- 1 petite poignée de noix
- 1 petite poignée d'amandes effilées
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de 4 épices
- 1 CàS de miel
- 1 CàS d'huile de noix (ou à défaut d'huile d'olive)
- Sel/Poivre
- 3 tiges de ciboulette 

Préchauffez votre four à 150°c.
Mélangez ensemble les flocons d'avoine et la poudre d'amandes dans un grand bol, salez et poivrez.
Concassez grossièrement les noix et ajoutez-les dans le bol avec les amandes effilées.
Ajoutez ensuite le gingembre, le 4 épices, le miel et l'huile et mélangez bien le tout pour enrober les flocons des ingrédients.
Transvasez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 à 20 minutes en remuant 2 fois durant la cuisson, le granola doit être bien doré.
Sortez du four, replacez le granola dans un bol, ciselez la ciboulette, mélangez et placez au frais une dizaines de minutes minimum.
Réservez.

Pour la soupe brocoli & poire:

- 2 CàS d'huile d'olive
- 1 oignon
- 500 gr de brocoli
- 1 patate
- sel/poivre
- 30 cl d'eau chaude
- 1/2 cube de bouillon de légumes (bio de préférence)
- 20 cl de lait d'amandes 
- 2 poires mûres
- du roquefort
- crème de balsamique

Epluchez et émincez l'oignon.
Epluchez et coupez en petits dés la pomme-de-terre. Détachez les fleurettes de brocoli.
Vous garderez quelques fleurettes de brocoli de côté que vous ferez cuire à l'eau une dizaines de minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que vous réserverez pour la déco.
Découpez la poire en dés (placez-en quelques uns de côté pour la déco).
Diluez le 1/2 cube de bouillon dans l'eau.
Dans une casserole, faites chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignons 3 à 5 minutes sur feu vif en remuant bien.
Ajoutez les dés de patate et prolongez la cuisson 5 minutes, puis ajoutez le brocoli et continuez de faire cuire en remuant 3 minutes.
Versez ensuite l'eau avec le bouillon et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
A la fin du temps de cuisson, ajoutez les dés de poires, 20 cl de lait d'amandes, salez, poivrez et mixez jusqu'à obtention d'une texture homogène, fluide et veloutée, ajoutez un peu de lait si besoin.
Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
Versez de la soupe dans des bols, puis parsemez de granola, découpez le roquefort en dés et placez le sur votre soupe avec les dés de poire mis de côté et les quelques fleurettes de brocoli réservées.
Faites couler un petit filet de crème balsamique, donnez un tour de moulin de poivre et servez immédiatement tant que c'est chaud !


Une soupe très agréable qui peut paraître étrange au premiers regards mais qui n'est qu'enfaite qu'une grosse surprise agréable pour les papilles.
La douceur de la poire et du brocoli allié au caractère du roquefort qui fond légèrement dans la soupe et ce granola bien croustillant offre une soupe bien gourmande.


Vous pouvez très bien réaliser le granola à l'avance et en parsemer vos bols au dernier moment (il est important de mettre le granola au dernier moment pour que celui-ci ne ramollisse pas et reste bien croustillant). Si vous n'avez pas de roquefort, troquez le contre un autre fromage persillé, avec du bleu ou bien encore du gorgonzola.


Avec cette recette, vous et moi sommes maintenant près à affronter les températures les plus froides et à nous réchauffer de l'intérieur, là, assied au coin du feu sous une couverture, et admirant la valse des feuilles et du vent et le brouillard enveloppant l'extérieur, pour un moment, une bulle de réconfort et plaisir.


Je remercie Nicolas de Ma cuisine à moi d'avoir bien accepté de prendre le flambeau de la bataille food et de nous proposer un thème aussi génial que celui-ci et d'avoir assuré avec ci peu de temps !


Si comme moi vous avez hâte de découvrir les autres magnifiques soupes de mes copinautes alors c'est par ici :



Et vous, vous l'aimez comment votre soupe ?